【異物混入】大磯デリバリーの「まずい給食」はなぜ配られたのか
◆“うまみ”のないデリバリー式
学校給食は子どもたちが対象なので、衛生管理のルールは非常に厳しく定められています。学校の給食室や給食センターで作る食材は「当日納入、当日調理」が原則。食材を納品した時から品質、生産地、鮮度や異物混入の有無などを点検し、野菜は表面に付いている汚れや異物、微生物などを取り除くため、別々のシンクで3回洗うことなどが、学校給食衛生管理基準に示されています。さらに調理場は、食材の搬入から調理、搬出までが一方通行に流れるように設計され、肉と野菜ではまな板や包丁を分けます。こうして調理器具や調理する人の手などを経由して食品に菌が移ってしまう「二次汚染」を防ぐ対策が徹底されています。
異物混入を防ぐため、金属探知機を設置して万全を期す施設もあります。これには一定の広さの場所が必要ですし、一定額の設備投資も必要です。デリバリー式の給食を作る民間の業者でこうした施設整備ができる数は限られると思います。衛生管理の面でも、給食センターなどと同じような運用ができる業者は多くないと思います。
学校給食は、子どもの空腹を満たせばよい、というものではありません。大事な成長期に必要なエネルギーや栄養素を摂取することも重要な目的の一つで、摂取基準も定められているので献立（メニュー）がカギになります。デリバリー式の場合、その献立作成は教育委員会の管理栄養士などが行います。業者が献立を作ることはできません。つまり、業者はその時に安く仕入れられる食材を使ったり、一般向けの弁当の食材と同じものを使ったりして、大量購入でコストを抑えることはできないのです。給食の実施は年間約190日しかなく、民間業者が給食に合わせて施設を改築し、運用を変えることは現実的ではないでしょう。業者にとって、経営的にはまったく“うまみ”のない仕事だと思います。
◆自治体の厳しい“台所事情”
そんなデリバリー式に、自治体が頼ろうとするのには、いくつかの理由があります。まず、学校に給食室を設けるスペースが少ないことです。現代の食事に対応しようとすると、焼き物用の機械、蒸し物用の機械、揚げ物用の機械をそれぞれ取りそろえることになります。また、先ほど述べたように一方通行の動線を確保することや作業区分に合わせた施設や設備を造るにはそれなりの広さが必要です。給食センターの場合は、老朽化して建て替え時期が来ていても、財政難を理由に改築できないケースがあります。
◆なぜ「まずく」なるのか？
大磯町のケースでは給食が冷えていたことが、生徒たちが「まずい」と感じた理由の一つでした。デリバリー式では基本的に冷したものしか配送できない。それには理由があります。
学校給食は調理してから、子どもの口に入るまでは最大2時間まで、というルールがあります。2時間を過ぎると、急激に食中毒菌が増殖する可能性があるからです。児童・生徒の数にもよりますが、業者の多くが、大量の弁当を2時間以内に学校に届けるのは難しいのが現状です。従って、菌が増殖しにくい10度以下の温度で配送しなければなりません。だから冷たい給食になるのです。
デリバリー式の給食では、野菜がよく残されます。給食では野菜の使用すべき量も示されており、それを目安に副菜と汁物の具に分けて使います。汁物に入った野菜の方が子どもには食べやすいことが多いのですが、デリバリー式では搬送上の関係から汁物が付いていないことがほとんどで、弁当箱に副菜を多く詰め込まなければならないのです。
◆家庭の食生活も影響
一方、給食が「まずい」理由として、塩味があまり強くない薄味であることをあげる人がいますが、これには同意できません。子どもが塩分を取りすぎないように配慮して、味付けをしているからです。こうした味に慣れておくことは将来の生活習慣病の予防にもつながります。また、薄味なら、食材そのものの味を楽しむことができます。
食材の質を落とさざるを得ないこともあります。食材の購入費用は給食費として保護者から集めますが、その平均額は小学校中学年で月4306円、中学校で月4921円（2015年、文部科学省調べ）、1食にすると250～290円です。この範囲で必要な栄養を取ることができる給食を作ろうとして現場は苦労しています。食材費が値上がりすると、まずはデザートや果物などをなくして対応しますが、それでも足りない場合は、さらに安い食材でやりくりすることになり、それは食材の品質を下げることにもつながります。品質を上げられない上に薄味となれば、生徒たちがそれを「まずい」と感じるのも仕方ないのかもしれません。
ただ、薄味を「まずい」と感じるようになったのは、家庭での食生活の変化も影響していると思います。子どもたちに話を聞きますと、夫婦共働きの家庭が増え、忙しい中で食生活が変わっていることがわかります。朝は簡単なパン食で済ます、または食べないという子どもがいます。夜は親が仕事帰りにスーパーで買ってきた総菜、コンビニ弁当を自分で買うという子どももいます。そして休日は外食。こうした食生活では、濃い味に慣れてしまい、味覚形成の大事な時期なのに食材そのものの味がわからないまま育ってしまう可能性があります。せめて休日ぐらいは、家で子どもと料理を作るなどして、食材との出会い、素材そのものの味や食べることの楽しさを親子で体験してほしいものです。
◆給食は「ファミレス」ではない
給食を巡る問題では、居残りで食べさせられた児童が、吐いてしまったというニュースもありました。これを聞いた保護者の中には、給食でも好きなものだけを食べさせるべきで、嫌いなものを食べさせるのは良くないと考える人もいるようです。
アレルギーが出るものは別ですが、そうした問題がない場合は嫌いな食べ物も克服しなければならないと思います。一つだけで必要な全ての栄養素を満たせる食材はないので、様々な食材をバランスよく組み合わせて食べる必要があります。給食指導では、初めはほんの一口から始めて、嫌いなものを克服しようとさせます。「吐くまで」食べさせるのはかなり特殊なケースで、多くは根気よく子どもに指導しています。
嫌いな料理や食材がある子どもは、実はそれまでに食べたことがなかったというケースも多いのです。こうした子どもの家庭では「何を食べたい？」と聞き、好きなものだけを食べさせているケースがあります。給食費という“料金”を払っているのだから、ファミレスのように外食の一つと考え、好きなものだけを食べればいいと考えているなら、それは間違っています。
学校給食では子どもたちを様々な食材と出会わせることや、食事のマナー、食器の使い方、配膳や後片付けなど、本来は家庭で親が教えなければいけないことも指導しています。共働きの家庭などで忙しいから、手軽に食事を済ませたいという考えも理解できます。だからこそ、朝と夜の食事では足りていない栄養を給食で補おうとしているのです。保護者の方たちにはこうした給食の役割を知ってほしいと思います。
◆食育で味覚に変化も
2005年から国も食育に取り組み、状況は少しずつ変わっています。厚生労働省の国民健康・栄養調査では、1日の食塩摂取量（20歳以上）が2006年から16年まで毎年減り続け、10年間で1．3グラム減少し、少しずつですが薄味になる傾向が出ています。私は学校における食育も成果の一因にあると思っていて、「薄味がまずい」という意識にも変化が出てくることを期待しています。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20171103-00010000-yomonline-life&p=1
いいわけがひどいなあ
食材の質を落として塩分控えめってそりゃまずかろう
バードカフェとグルーポンにでも聞け
馬鹿なの？
>>3が正解。
この件は、給食を、強引に推し進めた市長が原因だよ。
ニュースも見てないなんて、あんたこそバカなの？
そうだよ
>中﨑久雄町長の 行政運営5不思議
＞急激に食中毒菌が増殖する可能性があるからです
じゃーコンビニの弁当はいいのか？
お前ガチでツッコんでいるんなら
相当頭悪いな
文章よく読め
できてから2時間以内に食べれないから10度以下に冷蔵しているんだ
コンビニ弁当も作ってから食べられるまで2時間以上かかる前提なので
冷蔵棚に置いてるだろう？
コンビニ弁当は常温じゃなく弱冷蔵だろ？
レンジ必須のチルド弁当もあるし
そもそも「常温で何時間放置しても腐ったり傷んだりしない弁当」ってのが存在したら
何かおかしいと思わない？
遠足のお弁当は半日くらい大丈夫だろうが
結構綱渡りだと思うわ
特に夏の高温時なんか危険すぎる
でも半日はもつんだが
それを言ったらコンビニ弁当だって期限過ぎてても食える
だったら問題ないだろ
添加物
俺夏場の弁当二回当たったよ。
そりゃ塩分が少ないとか、梅干しを使ってないとか。
管理が行き届いてないんだよ。
弁当ってのは保存食だから。
夏場のおにぎりは糸引くぞ
塩とか梅とか関係ない
そりゃ作り方の問題。
作る時点で菌が繁殖している。
トイレ行ったまま洗わないで握ってんじゃねーのそれ
海苔の間の水分が原因で腐った事はある
それはちょっと腹が痛くなったところで各個人各家庭の責任で済んでしまうだけの話
家から持ってきた弁当をうっかり温かいところに放置したせいで昼に食う際に既に味がおかしいから捨てたとか
別に珍しい話でもない
それを金を取ってる業者だったら袋叩きにされるからそういうわけにはいかないことはわかるだろ
そんなことはない。
毎日学校や会社に弁当持っていく人はいるぞ。
その弁当を食って腹を壊したら誰の責任だ？という話をしているんだ
自己責任で弁当持っていくことを否定しているわけではないことくらい理解できないかね
コンビニに限らず一般的に弁当って朝作って昼食べるから
まあ6時間くらいは経過するわな。
コンビニ弁当は常温で放置するわけじゃないからもうちょい大丈夫、という理屈。
コンビニ弁当だってしっかり温めてから放置すれば特に夏場なんてすぐ悪くなる。多分。
頭おかしい
年収800万の給食のおばさんは都市伝説だったか
文章よく読め
記事は中学の話
小学校にはある
どんなに偉そうな理由を述べたところであのゴミ給食じゃ説得力ないわ
山パンと牛乳、ほっともっとののり弁に変えたとしてもあのゴミと比べたらずっとまし
金銭的にも大量かつ安定的に納入してもらうことになるから市場価格より安価に契約できるはずだし
sponsoredlink
関連記事
-
-
2019.04.06 Sat
【パクリ見習い絵師】勝海麻衣氏“海外パクリ”のワイマラナー(犬)削除、原作A氏が削除の指示ほか色々削除ｗｗｗ
社会
-
-
2018.01.22 Mon
【帰宅難民】大雪の影響により都内各駅で入場規制ｗｗｗｗ
社会
-
-
2015.12.10 Thu
【0円携帯廃止】総務省「おい携帯会社。販売代理店への奨励金は制限しろ。通信料金引き下げろや」
社会
-
-
2017.06.27 Tue
【公式戦29連勝】藤井聡太四段、対局相手棋士のレーティングｗｗｗ
社会
-
-
2019.04.28 Sun
【Fラン大学】大学名にあったらFラン確定なワードｗｗｗ
社会
-
-
2017.09.10 Sun
【自称YouTuber】警察官の前で白い粉を落として逃げてみた←偽計業務妨害の疑いで夫婦を逮捕ｗｗｗ
社会
-
-
2016.02.23 Tue
【ダイナミック入店】オッサンが車でスーパー「ラ・ムー」に特攻ｗｗｗ
社会
-
-
2015.11.29 Sun
【新築・持ち家志向】内閣府調査「住むなら新築・持ち家が7割超」←日本人はなぜ新築・持ち家ばかりを好むのか
社会
-
-
2015.11.30 Mon
【いらね！】アップル信者からも見捨てられる「Apple Watch」www
社会
-
-
2015.11.27 Fri
【子供のお小遣い事情】月額で小学生1000円・中学生2400円・高校生5500円、スマホ普及で減少傾向
社会
Comment
Title
[…]very handful of internet sites that come about to be in depth beneath, from our point of view are undoubtedly properly really worth checking out[…]
Title
[…]here are some hyperlinks to web pages that we link to mainly because we think they’re worth visiting[…]
Title
[…]The facts talked about in the article are a number of the top readily available […]
Title
[…]always a large fan of linking to bloggers that I love but do not get a good deal of link enjoy from[…]
Title
[…]here are some links to websites that we link to because we think they may be worth visiting[…]
Title
[…]always a massive fan of linking to bloggers that I appreciate but don’t get a whole lot of link love from[…]
Title
[…]please check out the web-sites we comply with, including this a single, as it represents our picks in the web[…]
Title
[…]Here are a number of the web-sites we advocate for our visitors[…]
Title
[…]we came across a cool internet site that you could possibly enjoy. Take a search when you want[…]
Title
[…]Here are a number of the web pages we recommend for our visitors[…]
Title
[…]we came across a cool website that you simply might enjoy. Take a search if you want[…]
Title
[…]below you’ll discover the link to some web-sites that we feel you’ll want to visit[…]
Title
[…]we came across a cool web page that you simply may possibly delight in. Take a look should you want[…]
Title
[…]one of our guests a short while ago advised the following website[…]
Title
[…]Wonderful story, reckoned we could combine several unrelated information, nonetheless genuinely really worth taking a search, whoa did one learn about Mid East has got extra problerms too […]
Title
[…]very handful of internet websites that happen to become detailed beneath, from our point of view are undoubtedly well worth checking out[…]
Title
[…]just beneath, are various completely not related web-sites to ours, nonetheless, they may be surely worth going over[…]
Title
[…]one of our visitors lately recommended the following website[…]
Title
[…]Here is a great Weblog You may Locate Intriguing that we Encourage You[…]
Title
[…]check beneath, are some entirely unrelated sites to ours, nonetheless, they’re most trustworthy sources that we use[…]
Title
[…]one of our guests a short while ago encouraged the following website[…]
Title
[…]Here are a number of the web pages we recommend for our visitors[…]
Title
[…]below you will locate the link to some internet sites that we believe you need to visit[…]
Title
[…]Here are a few of the web-sites we advise for our visitors[…]
Title
[…]Here are a few of the sites we recommend for our visitors[…]
Title
[…]although internet sites we backlink to below are considerably not connected to ours, we feel they’re in fact worth a go by, so possess a look[…]
Title
[…]although web-sites we backlink to below are considerably not connected to ours, we feel they may be essentially really worth a go by means of, so have a look[…]
Title
[…]Wonderful story, reckoned we could combine several unrelated data, nonetheless seriously worth taking a appear, whoa did a single understand about Mid East has got additional problerms too […]
Title
[…]below you’ll obtain the link to some sites that we consider you ought to visit[…]
Title
[…]Here is an excellent Weblog You might Obtain Exciting that we Encourage You[…]
Sites we Like…
Here are some entirely unrelated websites to ours, having said that, i think you should take a second and visit the website…
Title
[…]Here is an excellent Weblog You may Locate Intriguing that we Encourage You[…]
Title
[…]very handful of web-sites that take place to become detailed beneath, from our point of view are undoubtedly very well worth checking out[…]
Title
[…]that would be the finish of this article. Here you will obtain some internet sites that we feel you’ll appreciate, just click the links over[…]
Title
[…]one of our visitors recently recommended the following website[…]
Title
[…]here are some hyperlinks to sites that we link to simply because we assume they’re worth visiting[…]
Title
[…]although sites we backlink to below are considerably not associated to ours, we really feel they’re in fact worth a go through, so have a look[…]
Fantastic web site. Lots of useful info here. I am sending it to several friends ans also sharing in delicious. And naturally, thanks for your sweat!
Erotik nebena http://www.erotik-von-nebena.com
Title
[…]The information and facts talked about inside the post are some of the best offered […]
Title
[…]although internet websites we backlink to below are considerably not connected to ours, we really feel they are truly really worth a go through, so have a look[…]
Title
[…]very handful of internet websites that take place to be detailed below, from our point of view are undoubtedly well worth checking out[…]
Title
[…]The data mentioned within the report are several of the most effective accessible […]
Title
[…]usually posts some extremely interesting stuff like this. If you are new to this site[…]
Title
[…]we prefer to honor a lot of other online web-sites around the net, even though they aren’t linked to us, by linking to them. Under are some webpages worth checking out[…]
Title
[…]The information and facts talked about in the report are some of the ideal out there […]
Title
[…]check beneath, are some completely unrelated sites to ours, on the other hand, they’re most trustworthy sources that we use[…]
Title
[…]Here are several of the internet sites we advise for our visitors[…]
Title
[…]Every when in a even though we decide on blogs that we read. Listed beneath are the latest internet sites that we opt for […]
Title
[…]always a big fan of linking to bloggers that I like but don’t get a lot of link adore from[…]
Title
[…]always a big fan of linking to bloggers that I enjoy but really don’t get a great deal of link like from[…]
Title
[…]here are some links to websites that we link to simply because we think they’re really worth visiting[…]
Title
[…]although internet sites we backlink to below are considerably not connected to ours, we feel they’re actually worth a go by, so have a look[…]
Title
[…]we came across a cool web-site that you may delight in. Take a appear should you want[…]
Title
[…]the time to study or pay a visit to the material or web pages we’ve linked to below the[…]
Title
[…]usually posts some quite intriguing stuff like this. If you’re new to this site[…]
Title
[…]Every when inside a though we pick blogs that we read. Listed beneath would be the most recent websites that we pick […]
Title
[…]very couple of internet sites that come about to be detailed below, from our point of view are undoubtedly properly worth checking out[…]
Title
[…]The facts mentioned in the report are a number of the best readily available […]
Title
[…]although web-sites we backlink to below are considerably not related to ours, we really feel they may be actually really worth a go by way of, so possess a look[…]
Title
[…]Sites of interest we’ve a link to[…]
Title
[…]very handful of web-sites that come about to become detailed beneath, from our point of view are undoubtedly very well worth checking out[…]
Title
[…]The information and facts mentioned inside the article are a number of the most effective out there […]
Title
[…]check below, are some completely unrelated sites to ours, even so, they’re most trustworthy sources that we use[…]
Title
[…]we came across a cool site which you may well appreciate. Take a search in the event you want[…]
Title
[…]very couple of web sites that occur to be in depth below, from our point of view are undoubtedly well really worth checking out[…]
Title
[…]just beneath, are various entirely not related web-sites to ours, however, they’re certainly really worth going over[…]
Title
[…]Wonderful story, reckoned we could combine a handful of unrelated data, nevertheless genuinely really worth taking a search, whoa did one learn about Mid East has got a lot more problerms also […]
Affordable Water Restoration ​​11300 Lindbergh Blvd, Fort Myers, FL 33913​ ​(239) 645-7472
Title
[…]check beneath, are some totally unrelated web-sites to ours, nonetheless, they may be most trustworthy sources that we use[…]
Title
[…]Sites of interest we’ve a link to[…]
Title
[…]here are some hyperlinks to web sites that we link to because we assume they’re really worth visiting[…]
Title
[…]that could be the finish of this article. Right here you will uncover some websites that we assume you’ll appreciate, just click the links over[…]
Title
[…]always a huge fan of linking to bloggers that I love but don’t get quite a bit of link adore from[…]
Title
[…]just beneath, are quite a few absolutely not connected web sites to ours, nevertheless, they are surely worth going over[…]
Best article over the internet, The Admin is doing very well. Like for like.
Title
[…]please go to the web pages we follow, such as this a single, because it represents our picks in the web[…]
Title
[…]just beneath, are various absolutely not connected websites to ours, even so, they may be certainly worth going over[…]
You must see this website …
We came across a cool web-site that you just may possibly take pleasure in visiting …
Title
[…]always a significant fan of linking to bloggers that I adore but really don’t get a good deal of link really like from[…]
Title
[…]that would be the finish of this report. Right here you will find some sites that we consider you’ll appreciate, just click the hyperlinks over[…]
Title
[…]Every the moment in a although we choose blogs that we read. Listed beneath would be the latest web sites that we decide on […]
Title
[…]although internet sites we backlink to beneath are considerably not related to ours, we really feel they’re essentially worth a go by, so possess a look[…]
Title
[…]below you will uncover the link to some web-sites that we feel you should visit[…]
Title
[…]Every when in a even though we pick out blogs that we study. Listed beneath are the most up-to-date websites that we choose […]
There is noticeably a bundle to know about this. I assume you made certain nice points in features also.
http://tinyurl.com/ybw3yabt
Title
[…]Sites of interest we have a link to[…]
Title
[…]we came across a cool web-site that you just may get pleasure from. Take a look in case you want[…]
Title
[…]usually posts some quite interesting stuff like this. If you’re new to this site[…]
You must see this website …
We came across a cool web site which you could possibly appreciate visiting …
Title
[…]very couple of sites that take place to become in depth beneath, from our point of view are undoubtedly very well worth checking out[…]
Title
[…]usually posts some extremely fascinating stuff like this. If you are new to this site[…]
Title
[…]usually posts some quite intriguing stuff like this. If you are new to this site[…]
Title
[…]although web sites we backlink to beneath are considerably not related to ours, we feel they are essentially really worth a go through, so have a look[…]
Title
[…]usually posts some really intriguing stuff like this. If you are new to this site[…]
Great websites from the internet…
Very well written! Let me suggest you this interesting websites …
Read was interesting, stay in touch….
Perfectly written!
Title
[…]we came across a cool internet site that you simply may well appreciate. Take a appear in case you want[…]
Title
[…]that is the end of this write-up. Right here you’ll come across some web-sites that we believe you will enjoy, just click the hyperlinks over[…]